Posiblemente lo que pasa que al echar los churros baja la temperatura del aceite y no dora correctamente, necesitas un fogón más potente, o bien sube la temperatura para que no baje tanto al echar los churros.
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Por: expomaquinaria
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Por: nagore
Me gustaria saber si la harina de fuerza q pone q es de trigo y sirve reposteria vale
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Por: expomaquinaria
Si que es de trigo, la de reposteria no sirve, es demasiado fina y pueden explotar los churros ya que no hace que la masa sea consistente.
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Por: laura
Hola, queria saber si la harina de fuerza es de trigo 000 o trigo 0000, gracias.
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Por: expomaquinaria
Ese tipo de denominación es comercial, la harina de fuerza es la que se utiliza para panadería (La harina de repostería no vale porque la masa sale más fina y explota al echarla al aceite).
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Por: Gil Islas
Hola, tengo varios años haciendo churros en mi casa, sobre todo en Navidad y cuando hace frio, a veces me quedan bien pero algunas ocaciones salen muy dorados por fuera y crudos por dentro, cual es su recomendacion para evitar que me salga de este forma?
Me gusta la forma en que se desribe la receta, la voy a probar a ver si me sale.
Saludos desde Mexico!
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Por: expomaquinaria
Pueden pasarte dos cosas, o bien que el aceite está demasiado caliente o que la masa esté muy fria al echarla al aceite.
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Por: angelo
hola muy buena receta , me salen barbaros los churros , el otro dia compre unos para probar y note que eran mas crocantes que los mios , me dio la sensacion que tuviesen levadura y despues de levar los fritaron, eran mas gorditos tambien pese a tener la misma churrera que yo, yo probe con levadura y no mejoraron , con bicarbonato y polvo de hornear mejoran pero no tanto como ese que probe..que puede ser ? saludos
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Por: expomaquinaria
La levadura no es buena idea para los churros ya que los agujerea (se emplea en las porras), lo del bicarbonato es peor, aunque pongas poco se ablanda mucho la masa. La diferencia seguramente estará en el tipo de harina utilizada y en la temperatura de la fritura.
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Por: angelo
yo uso harina 000 , la de panificados , y los frito a 190º hasta que esten dorados , hoy volvi a comprar churros donde los hacen bien crocantes y esponjosos por dentro , parece que estuviesen inflados , son casi huecos por dentro , es raro , aclaro a mi de sabor me salen muy bien , igual q esos que compro , pero quiero que me salgan asi de inflados , ademas son mas gordos , usando la misma medida de boca en la churrera
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Por: Ramon
Hola a todos los colegas que intentamos hacer nuestros pinitos con los churros o salir de la crisis montando un pequeño carrito como he echo yo.
mi experiencia comenzo este verano en junio de 2014 y sigo haciendo churros todos los dias he probado infinidad de proporciones en relacion harina/agua y ha dia de hoy os puedo asegurar que si, efectivamente noto que los dias de frio y con humedad afecta a la masa y cuando la saco por la churrera y la veo caer como mas liquida, me dan ganas de darle una patada al kiosco……. y bueno me aguanto, entonces procuro hacer la masa un poco mas durita y me da resultado,
si a alguien le vale mi corta experiencia les dire que la proporcion que yo empleo es la misma que la receta de expomaquinaria 1 kg de harina de panificar 75% extraccion
1200 de agua hirviendo echada de golpe sobre la harina con 20 gr de sal, previamente la remuevo con la harina antes de poner el agua, y amasarla muy rapidamente y energicamente hasta que se despegue del recipiente Nota el agua me la llevo de casa filtrada tengo un filtro de osmosis y meva muy bien la opinion de los clientes hacia los churros que hago es muy positiva y eso me anima cada dia
Un saludo y os animo a seguir
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Por: Ramon
Hola a todos los colegas que intentamos hacer nuestros pinitos con los churros o salir de la crisis montando un pequeño carrito como he echo yo.
mi experiencia comenzo este verano en junio de 2014 y sigo haciendo churros todos los dias he probado infinidad de proporciones en relacion harina/agua y ha dia de hoy os puedo asegurar que si, efectivamente noto que los dias de frio y con humedad afecta a la masa y cuando la saco por la churrera y la veo caer como mas liquida, me dan ganas de darle una patada al kiosco……. y bueno me aguanto, entonces procuro hacer la masa un poco mas durita y me da resultado,
si a alguien le vale mi corta experiencia les dire que la proporcion que yo empleo es la misma que la receta de expomaquinaria 1 kg de harina de panificar 75% extraccion
1200 de agua hirviendo echada de golpe sobre la harina con 20 gr de sal, previamente la remuevo con la harina antes de poner el agua, y amasarla muy rapidamente y energicamente hasta que se despegue del recipiente Nota el agua me la llevo de casa filtrada tengo un filtro de osmosis y meva muy bien la opinion de los clientes hacia los churros que hago es muy positiva y eso me anima cada dia
Un saludo y os animo a seguir
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Por: Fernando
Hola. Quiero poner un negocio pero la masa no me queda,yo la tengo que hacer a mano porque no tengo batidora. Pero la receta que me dieron es 1 kg de harina, 2 litros de agua, 2 oz de vainilla y 30 g de sal. Se debe hervir rl agua la vainilla y la sal tapada hasta los 96 grados centigrados,agregar la harina de golpe y batir circular pero sobre el fuego.
Pero no me queda, podrían comentar.
Saludos
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Por: expomaquinaria
Echas demasiada agua la receta es 1 kilo de harina x 1,2 Litro de agua, lo que haces no es masa de churros es una sopa de harina. Te recomiendo que revises la receta que explicamos en el artículo.
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Por: Fernando
Entiendo y agradezco su comentario. Yo tenía la duda porque yo compre un carrito para churros rellenos y esa era la receta solo que especificaba que la masa se bitia en la lumbre y si absorbe el agua.
La receta que ustedes dan se puede evitar poner la harinaal horno.??
Saludos
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Por: expomaquinaria
El poner la harina en el horno es para uniformizar su contenido de agua, no es un paso necesario, simplemente hay que tener en cuenta que sila harina está más humeda hay que poner menos agua.
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Por: Fernando
Gracias por la ayuda excelente blog y excelente receta
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Por: silvina
Hola, la verdad escuentro super interesante todo lo que publican, soy de Argentina pero vivo en Australia me he comprado una pequenia van y voy por los meecados de los granjeros y shows con la van haciendo churros, lo he estado haciendo por 3 meses los fines de semana y se me presento un problema explosivo aje me he dajaod los pelos de punta el fin de semana pasado, como no doy a basto los churros los hago con una maquina de aluminio de hacer chorizo con un pico de churro ya que no me hecho del capital para compara todavia la maquinaria correcta y han salido de moemto muy bien,
he pre hecho 400 churros y los he metido en el refrigerador en un contenedor de platico cerrado, los he dejado a en la healdera y lso he sacado media hora antes para cocinar,ls y servirlos hice 6 contenedores, al 4 to y medio me exploto media docena de churros que ha voaldo aceite por todos lados y me he quemado un poco, fue tan fuerte la segunda explocion. que volo la tala de la freidora que habia dejado puesta como precaucion,
me da mucha ilusion este nuevo projecto ya que a la gente les gusta mucho , y para come churros tiene que manejar dos horas ua lagar un dineral,
pero esto me ha asistado tantoq ue cancele dos mercados prowue no me animo a poner un churro en. el aceite de momento,
he leido bastante y creo que lo pudo haber pasado es que ha con entrado agua dentro del churro wue por afuera parece bien ,, alguine me oeude decir en que me estoy equivocando? muchas gracias y saludos a todos ,silvina
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Por: silvina
hola Ramon me podes dar alguna indicacion en tu experiencia proque me explotan los churros , no los primeors que hago si lees el comentario anterior ves como procedo, yo hago lo mismo que vos en una food van y me ha dado un miedo poner otro churro en el aceite gracias
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Por: expomaquinaria
Los churros explotan por varios motivos, entre ellos el que tu indicas una masa inadecuada, tambien por el uso de harinas de pastelería (en vez de harina de fuerza), para evitar una masa inadecuada lo mejor es hacer la masa con una amasadora para churros y utilizar un dosificador adecuado para que el churro sea compacto y no contenga burbujas en su interior, tampoco somos pardidarios de congelar el churro pre-cocinado ya que pierde muchas de sus propiedades, lo mejor es hacerlos al momento.
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