Por: belenita

Muchas gracias por vuestra respuesta.
Perdonad. Me explico mejor: trabajamos en un pequeño trailer en un mercado de fin de semana. Amaso en amasadora exactamente como habeis descrito en la receta. Hice el primer kilo de harina de la mañana y salieron perfectos. Deje roposar la masa unos 45 minutos en la misma amasadora cubierta con un paño (confieso no era mojado sino seco). Hago el Segundo kilo de harina amasando igual (confieso que no reposo los 45 minutos sino menos) y ahi empieza el drama: no podia creerlo: empezaron a salir con estrias, se abrian y se quedaban crudos y compactos en el centro, llenos de aceite….y como huecos en el medio (un nervio duro en el centro, luego huecos y finalmente la corteza muy sensible y qebradiza. Como se debe rellenar la dosificadora correctamente? Deberia amasar 4 kilos y asi tener siempre masa lista reposada? La velocidad de la amasadora influye en el resultado final? Una vez mas, muchas gracias por vuestra labor.